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L'EFFERVESCENCE DU CRÉMANT DE BOURGOGNE
#013
Le cahier des charges de l'AOP stipule que le raisin doit être sain et entier avant pressage ce qui demande aux porteurs de rassembler la récolte à l'aide de caisses à vendanges. Contrairement aux hottes classiques, la petite quantité évite le tassement des raisins et ainsi, l'éclatement des baies. Ces caisses ajourées permettent l'évacuation de jus résiduel qui s'oxyderait le temps d'aller presser la récolte.

Bourgogne, France.
© ETIENNE RAMOUSSE / ZEPPELIN NETWORK


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