Le suivi qualité de chaque presse est répertorié dans le « carnet de pressoir ». Toutes les infos sont enregistrées. L'origine de la récolte, la date, l'heure, le poids, le cépage, le volume obtenu de jus et son titre alcoométrique. Cela continue la traçabilité du futur vin et permet une action adaptée à chaque étape d'élaboration du crémant.

Bourgogne, France.

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