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L'EFFERVESCENCE DU CRÉMANT DE BOURGOGNE
#045
Puis, les levures faute de substrat meurent. Elles forment alors un dépôt sur la surface de la bouteille appelé « les lies ». Elles vont continuer à donner au vin des éléments aromatiques. Selon la durée de vieillissement sur latte, ou sur lies, ces arômes évolueront. Cette position horizontale favorise la plus grande surface d'échange entre les levures et le vin.

Bourgogne, France.
© ETIENNE RAMOUSSE / ZEPPELIN NETWORK


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