Aux pieds de la Dent de Rez, au cœur d'un site Natura 2000, Olivier élève une soixantaine d'aubracs : 35 mères, 22 veaux et 2 taureaux. Ici, une charolaise ne survivrait pas, mais la race aubrac est rustique. D'ailleurs, il ne veut pas de bâtiment, que de l'extensif, pas de nourrissage, et peu de soins vétérinaires. Un pari réussi puisque ses confrères, d'abord moqueurs, lui demandent régulièrement de partager son expérience.

Gras, France

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