Marais audomarois : un jardin flottant [France]

Clairmarais, Pas-de-Calais, France.
Dès l'embouteillage et le capsulage, la bière est mise en chambre chaude (25°C) pendant 15 jours. Cette refermentation en bouteille, aidée par un ajout de levure et de sucre, permet d'obtenir un pétillant naturel, caractéristique des bières artisanales. Une fois prêtes, elles seront étiquetées puis expédiées dans toute la région, et bien sûr servies sur place, dans l'estaminet de la brasserie.

Installée dans les anciens bâtiments agricoles d'une abbaye cistercienne, la brasserie Abbaye de Clairmarais propose diverses bières artisanales. Fondée en 2018 par Laurent Delafosse, l'entreprise fait revivre une longue tradition locale. Elle s'attache à mettre en valeur le site historique, aujourd'hui en ruines.

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Vaste labyrinthe de canaux et de zones humides, le Marais audomarois constitue un paysage unique en Europe. Dans ce coin de l'Artois flamand, les voies d'eau dessinent les chemins, et les barques remplacent les voitures. Une apparente tranquillité où se joue pourtant une transformation profonde : le recul du maraîchage traditionnel et avec lui, le risque d'un déséquilibre écologique. Car ce sont bien les agriculteurs qui façonnent le marais depuis 1300 ans, désormais classé Patrimoine mondial de l'UNESCO. Entre nature, habitations et savoir-faire, le site se montre à la fois vivant et fragile.

MARAIS AUDOMAROIS UN JARDIN FLOTTANT