Marais audomarois : un jardin flottant [France]

Clairmarais, Pas-de-Calais, France.
Thomas, apprenti brasseur, procède au dédrêchage. Le liquide sucré (moût) a déjà été récupéré, et il s'agit alors d'extraire les résidus solides du malt (drêches) qui restent dans la cuve.

Installée dans les anciens bâtiments agricoles d'une abbaye cistercienne, la brasserie Abbaye de Clairmarais propose diverses bières artisanales. Fondée en 2018 par Laurent Delafosse, l'entreprise fait revivre une longue tradition locale. Elle s'attache à mettre en valeur le site historique, aujourd'hui en ruines.

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Vaste labyrinthe de canaux et de zones humides, le Marais audomarois constitue un paysage unique en Europe. Dans ce coin de l'Artois flamand, les voies d'eau dessinent les chemins, et les barques remplacent les voitures. Une apparente tranquillité où se joue pourtant une transformation profonde : le recul du maraîchage traditionnel et avec lui, le risque d'un déséquilibre écologique. Car ce sont bien les agriculteurs qui façonnent le marais depuis 1300 ans, désormais classé Patrimoine mondial de l'UNESCO. Entre nature, habitations et savoir-faire, le site se montre à la fois vivant et fragile.

MARAIS AUDOMAROIS UN JARDIN FLOTTANT