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Adrien, en stage sur l'exploitation de Mikel, hume du thé noir lors de l'étape de l'oxydation. Le thé noir est d'abord flétri 12 heures sur une clayette (flétrissage), puis roulé 1 heure pour ensuite subir une oxydation dans un torchon humide, entre 12 et 24 heures. Il sera plus tard séché au four pendant 5 à 8 heures.
Mikel Esclamadon cultive 6 000 plants de thé sur la commune où il a grandi. Titulaire d'une licence de biologie, il commercialise le thé qu'il transforme depuis 2021. Sa marque Ilgora est distribuée dans plusieurs salons de thé. Elle bénéficie du label basque Idoki qui soutient l'agriculture paysanne en vente locale. À l'horizon de 2030, son potentiel théorique de production sera de 150 kg de thé sec par an, mais il souhaite avant tout préserver un équilibre qualitatif.
Ustaritz, Pyrénées-Atlantiques
43°24'01''N 1°27'19''W
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