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Un cueilleur transporte un cœur d'agave à l'aide d'une brouette. À maturité, un cœur pèse en moyenne 60 kg, mais certains peuvent atteindre 300 kg. Pour les manipuler, il convient de se protéger du suc qui est irritant pour la peau.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
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