Les cœurs d'agave récoltés le matin-même sont déchargés, puis jetés directement dans le four par une trappe située sur le toit.

De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».

Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W

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