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Les cœurs d'agave cuits sont broyés dans un premier pressoir. Deux meules en pierre sont actionnées par un moteur électrique pour extraire le suc des fibres végétales. Ce jus est acheminé vers un bac de fermentation via une canalisation souterraine.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
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