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Après l'embouteillage du mezcal, José aime partager un repas avec les jeunes qui travaillent dans l'entreprise. Ils raffolent des pizzas qu'ils ne trouvent pas au village, alors José est heureux de leur en apporter de San Luis Potosí. C'est l'occasion pour lui de tisser des liens et de les remercier.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
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