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La porte de la mezcalera est toujours grande ouverte aux habitants du village. La volonté du propriétaire, José Lomelí, est qu'ils s'approprient cet outil économique et social. Fédératrice, la distillerie était là avant lui, et il espère qu'elle lui survira.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
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