REPORTAGES PUBLICATIONS CONTACT

L'EFFERVESCENCE DU CRÉMANT DE BOURGOGNE
#026
On distingue le jus de cuvée du jus de taille. La « cuvée » est le jus écoulé en début de pressurage à basse pression. C'est le jus du centre du fruit. Il propose le meilleur équilibre sucre-acidité et le potentiel aromatique optimal du vin de base. La « taille » apporte plus de volume mais avec un équilibre et un potentiel aromatique moindre. Ces deux fractions de la presse sont alors vinifiées séparément. Cette technique non obligatoire a prouvé son impact sur la qualité des vins.

Bourgogne, France.
© ETIENNE RAMOUSSE / ZEPPELIN NETWORK


Tous droits réservés. Aucune image du site ne peut être reproduite sans l'autorisation écrite de Zeppelin.
All rights reserved. Content on this website may not be used without licensing or permission.