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L'EFFERVESCENCE DU CRÉMANT DE BOURGOGNE
#027
Pour faciliter le débourbage 24 heures plus tard, on amène le moût après pressurage à la température de 15°C dans des cuves de débourbage. Ces cuves sont en acier inoxydable ou en béton. Le développement optimal des arômes demande une rigueur et un contrôle régulier. La fermentation alcoolique transforme les moûts en vin de base qui serviront à l'élaboration du Crémant de Bourgogne. La transformation du sucre contenu dans le moût en alcool produit de la chaleur.

Bourgogne, France.
© ETIENNE RAMOUSSE / ZEPPELIN NETWORK


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