Moorea : l'ananas sous pression [Polynésie française]

Albéric Vincent-Genod, directeur technique du site, calibre l'automate qui assure la flash-pasteurisation du jus d'ananas. La flash-pasteurisation consiste à monter le jus à 96°C en 30 secondes afin d'en éliminer les micro-organismes et interrompre l'activité enzymatique. Cette étape stabilise le produit afin d'optimiser sa durée de conservation. Ainsi, en minimisant la durée du traitement thermique, les qualités gustatives et nutritionnelles du jus sont mieux préservées qu'avec une simple pasteurisation. Le jus aussitôt mis en boîte affiche une date limite d'utilisation optimale (DLUO) de 10 mois.

Moorea, Polynésie française
17°29'23''S 149°49'44''W

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	Albéric Vincent-Genod, directeur technique du site, calibre l'automate qui assure la flash-pasteurisation du jus d'ananas. La flash-pasteurisation consiste à monter le jus à 96°C en 30 secondes afin d'en éliminer les micro-organismes et interrompre l'activité enzymatique. Cette étape stabilise le produit afin d'optimiser sa durée de conservation. Ainsi, en minimisant la durée du traitement thermique, les qualités gustatives et nutritionnelles du jus sont mieux préservées qu'avec une simple pasteurisation. Le jus aussitôt mis en boîte affiche une date limite d'utilisation optimale (DLUO) de 10 mois. Moorea, Polynésie française 17°29'23''S 149°49'44''W
© LIONEL CUVEILLER / AGENCE ZEPPELIN