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À la sortie d'une cuve de fermentation, dans laquelle le jus d'ananas est resté environ 3 mois, Heidy Papai analyse au densimètre le degré alcool de ce qui deviendra un « vin d'ananas ». Le Brut, le Moelleux et le Blanc Sec ne titreront jamais plus de 12,5 %, car le jus d'ananas, même s'il est très parfumé, reste moins sucré qu'un jus de raisin. Responsable du laboratoire, de la recherche et du développement, Heidy assure les analyses physico-chimiques de toutes les productions de l'usine.
Moorea, Polynésie française
17°29'23''S 149°49'44''W
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