C'est le raisin qui donne le top départ des vendanges. Quand le vigneron observe la maturité, il regarde le rapport entre le sucre et l'acidité du fruit. Jusqu'à l'élaboration du crémant, ces deux paramètres détermineront l'équilibre fragile entre le fruité et la vivacité du vin. L'état sanitaire des grappes et la dégustation des baies finiront de décider le vigneron.

Bourgogne, France.

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