Marais audomarois : un jardin flottant [France]

Houlle, Pas-de-Calais, France.
Lionel contrôle la chauffe dans l'un des deux alambics en cuivre historiques de la distillerie. Ici, la triple distillation se fait « à l'ancienne » pour préserver tous les arômes, c'est-à-dire à feu nu et sans colonne. C'est lors de la troisième « passe » que les baies de genévrier sont ajoutées. La qualité exige du temps : près de 40 heures de chauffe et 3,6 tonnes de céréales pour quelques flacons d'alcool précieux.

Fondée en 1812, la Distillerie Persyn est la plus ancienne distillerie de grains encore en activité en France. Aujourd'hui dirigée par le maître distillateur Lionel Persyn, elle perpétue un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Elle produit le fameux Genièvre de Houlle, très apprécié des connaisseurs.

# 064 → toutes les images

Vaste labyrinthe de canaux et de zones humides, le Marais audomarois constitue un paysage unique en Europe. Dans ce coin de l'Artois flamand, les voies d'eau dessinent les chemins, et les barques remplacent les voitures. Une apparente tranquillité où se joue pourtant une transformation profonde : le recul du maraîchage traditionnel et avec lui, le risque d'un déséquilibre écologique. Car ce sont bien les agriculteurs qui façonnent le marais depuis 1300 ans, désormais classé Patrimoine mondial de l'UNESCO. Entre nature, habitations et savoir-faire, le site se montre à la fois vivant et fragile.

MARAIS AUDOMAROIS UN JARDIN FLOTTANT