Marais audomarois : un jardin flottant [France]

Houlle, Pas-de-Calais, France.
Les baies de genévrier constituent l'ingrédient emblématique du genièvre de Houlle. Lionel en utilise un peu moins de 5 kg pour 3,6 tonnes de grains. Sélectionnées et récoltées en partie grâce au Conservatoire des espaces naturels des Hauts-de-France, elles sont ajoutées lors de la troisième distillation pour infuser l'alcool et lui apporter son parfum unique.

Fondée en 1812, la Distillerie Persyn est la plus ancienne distillerie de grains encore en activité en France. Aujourd'hui dirigée par le maître distillateur Lionel Persyn, elle perpétue un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Elle produit le fameux Genièvre de Houlle, très apprécié des connaisseurs.

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Vaste labyrinthe de canaux et de zones humides, le Marais audomarois constitue un paysage unique en Europe. Dans ce coin de l'Artois flamand, les voies d'eau dessinent les chemins, et les barques remplacent les voitures. Une apparente tranquillité où se joue pourtant une transformation profonde : le recul du maraîchage traditionnel et avec lui, le risque d'un déséquilibre écologique. Car ce sont bien les agriculteurs qui façonnent le marais depuis 1300 ans, désormais classé Patrimoine mondial de l'UNESCO. Entre nature, habitations et savoir-faire, le site se montre à la fois vivant et fragile.

MARAIS AUDOMAROIS UN JARDIN FLOTTANT