Marais audomarois : un jardin flottant [France]

Houlle, Pas-de-Calais, France.
Au sein du chai, Lionel contrôle la maturation du genièvre. Élevé en fûts de chêne pendant au moins un an, l'alcool évolue lentement, respirant à travers le bois et se chargeant de nouveaux arômes. Une partie s'évapore, c'est qu'on appelle « la part des anges ». Certaines cuvées sont ainsi vieillies pendant plus de deux décennies. Chaque fût, par sa singularité, va alors contribuer à façonner le caractère du genièvre.

Fondée en 1812, la Distillerie Persyn est la plus ancienne distillerie de grains encore en activité en France. Aujourd'hui dirigée par le maître distillateur Lionel Persyn, elle perpétue un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. Elle produit le fameux Genièvre de Houlle, très apprécié des connaisseurs.

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Vaste labyrinthe de canaux et de zones humides, le Marais audomarois constitue un paysage unique en Europe. Dans ce coin de l'Artois flamand, les voies d'eau dessinent les chemins, et les barques remplacent les voitures. Une apparente tranquillité où se joue pourtant une transformation profonde : le recul du maraîchage traditionnel et avec lui, le risque d'un déséquilibre écologique. Car ce sont bien les agriculteurs qui façonnent le marais depuis 1300 ans, désormais classé Patrimoine mondial de l'UNESCO. Entre nature, habitations et savoir-faire, le site se montre à la fois vivant et fragile.

MARAIS AUDOMAROIS UN JARDIN FLOTTANT