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Qu'elles soient cuites à la vapeur ou au wok, pour produire du thé jaune, les feuilles exigent ensuite d'être fermentées. Pendant une nuit, elles sont donc laissées dans un torchon, l'arôme passant ainsi d'un goût vert à un goût plus fruité. Ensuite le séchage se fera par deux passages au wok.
Lucas Ben-Moura cultive 4 500 plants de thé sur 7 000 m² répartis sur trois parcelles orientées vers l'est, à quelque 600 mètres d'altitude. Ingénieur agronome de formation, il a commencé son exploitation en 2020 avec l'aide de sa mère. S'il dédie ses premières récoltes aux mécènes qui le soutiennent depuis le début du projet baptisé Les terrasses de l'Arrieulat, sa production (10 kg de thé sec en 2023) est peu à peu disponible dans certaines boutiques de Pau, Bordeaux, Paris et Lille.
Argelès-Gazost, Hautes-Pyrénées
43°00'13''N 0°05'51''W
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