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Mikel mesure la température de son wok. Les bourgeons qu'il a cueillis sont destinés à un thé vert. Dans le wok, ils vont être soumis à une température de 140°C, ce qui arrêtera l'oxydation en cassant les enzymes qui la provoquent. Cette étape est appelée la « fixation ».
Mikel Esclamadon cultive 6 000 plants de thé sur la commune où il a grandi. Titulaire d'une licence de biologie, il commercialise le thé qu'il transforme depuis 2021. Sa marque Ilgora est distribuée dans plusieurs salons de thé. Elle bénéficie du label basque Idoki qui soutient l'agriculture paysanne en vente locale. À l'horizon de 2030, son potentiel théorique de production sera de 150 kg de thé sec par an, mais il souhaite avant tout préserver un équilibre qualitatif.
Ustaritz, Pyrénées-Atlantiques
43°24'01''N 1°27'19''W
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