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Après cuisson au wok, Mikel réalise un « roulage » des feuilles afin d'en extraire l'humidité, mais également de casser les cellules (sucres, acides aminés, chlorophylle) pour les mettre en contact entre elles et, in fine, développer les arômes souhaités. Il en fera du thé vert.
Mikel Esclamadon cultive 6 000 plants de thé sur la commune où il a grandi. Titulaire d'une licence de biologie, il commercialise le thé qu'il transforme depuis 2021. Sa marque Ilgora est distribuée dans plusieurs salons de thé. Elle bénéficie du label basque Idoki qui soutient l'agriculture paysanne en vente locale. À l'horizon de 2030, son potentiel théorique de production sera de 150 kg de thé sec par an, mais il souhaite avant tout préserver un équilibre qualitatif.
Ustaritz, Pyrénées-Atlantiques.
43°24'01''N 1°27'19''W
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