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Un tonnelier assemble des douelles de bois pour former une barrique. Chaque douelle n'a, pour l'heure, pas besoin de faire la même longueur ; l'essentiel est de remplir le volume. Une douelle a une épaisseur en général de 22 ou 27 mm. Traditionnellement à Bordeaux, on fabriquait des barriques dites « château » de chêne de 22 mm avec un cerclage en châtaignier, mais aujourd'hui il est systématiquement en métal.
La tonnellerie Lasserre est l'une des dernières entièrement familiales du Bordelais. Sise dans le Médoc, elle emploie une petite dizaine d'artisans pour fabriquer des barriques à partir de merrains de bois.
Tonnellerie Lasserre, Vertheuil, Gironde, France
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