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Après avoir obtenu la pâte commence la phase du barattage (ou malaxage), un travail physique, long et fastidieux qui permet, comme pour le beurre animal, de faire remonter la matière grasse à la surface.
La mise en place de filières commerciales durables, équilibrées et solidaires, aux retombées économiques effectives, comme le beurre de karité, a permis de pérenniser des sources de revenus et d'améliorer les conditions de vie de nombreuses familles au sein du Parc.
Parc national du Moyen-Bafing, Guinée.
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