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Le pick-up de la mezcalera est garé au plus près des agaves qui, après 10 à 14 ans de croissance, sont considérées comme mûres. Une à une, elles sont coupées puis chargées à l'arrière du véhicule.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
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