|
L'Agave salmiana pousse spontanément sur l'Altiplano potosino-zacatecano. Comme toutes les autres espèces d'agave, il meurt peu de temps après sa floraison. Ainsi, en coupant la hampe florale lorsqu'elle se met à pousser, les paysans concentrent le taux de sucre dans le cœur de la plante qu'ils viendront récolter deux ans plus tard. Cet agave est utilisé pour faire du sirop (aguamiel), du sirop fermenté (pulque) où de l'eau de vie (mezcal). Localement, d'autres espèces d'agaves sont cultivées à des fins ornementales.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
|
