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MEZCAL L'ESSENCE DE L'ALTIPLANO
#031
Après une semaine de cuisson, les cœurs d'agave sont devenus bruns, et de leur allure confite se dégage une puissante odeur de caramel. Ils sont sortis du four traditionnel à l'aide de crocs et de fourches.

De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».

Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.

22°29'36''N 101°16'27''W
© JEAN-FÉLIX FAYOLLE / AGENCE ZEPPELIN


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