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Une fois distillé, le mezcal est pompé dans une cuve de stockage. Cette cuve est directement connectée à la station de remplissage des bouteilles. Ici, le mezcal a été préalablement élevé en fût de chêne blanc, 6 mois pendant lesquels ses arômes se sont arrondis. Ce « mezcal reposado », à la teinte jaunie par le bois, titre à 39 degrés d'alcool.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
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