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Des visites et dégustations sont régulièrement organisées à la mezcalera, comme ici en compagnie de son propriétaire, José Lomelí. En arrière-plan, des fûts de chêne blanc permettent d'élever le mezcal pendant 6 mois afin d'arrondir ses arômes. Ce « mezcal reposado » a d'ailleurs une teinte jaune à cause du bois.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
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