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L'EFFERVESCENCE DU CRÉMANT DE BOURGOGNE
#029
Le principe consiste à soutirer la cuve de son jus clair à fleur de la bourbe. À la fin du débourbage, quand le niveau de la cuve est au plus bas, le vinificateur termine l'opération manuellement et arrête le soutirage dès que le jus se trouble. La fermentation alcoolique peut alors commencer.

Bourgogne, France.
© ETIENNE RAMOUSSE / ZEPPELIN NETWORK


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