La vendange est répartie de façon homogène à l'intérieur du pressoir afin d'assurer une bonne presse : régulière, progressive et lente. Pour garder les baies intactes, la chute des grappes dans le pressoir est minimisée. C'est l'occasion pour l'opérateur d'écarter encore quelques grappes qui auraient réussi à passer sous la vigilance qualité.

Bourgogne, France.

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