Il est temps de passer à l'assemblage, signature de la maison. Plusieurs échantillons sont enfin sélectionnés. Il faut se décider. L'assemblage choisi pour chaque cuvée donnera tout le caractère du Crémant de Bourgogne et son « goût maison ». L'enjeu est de taille car c'est lui qui détermine la signature de l'élaborateur. Les proportions de toutes les cuves définies, il faut maintenant réorganiser la cuverie.

Bourgogne, France.

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