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Les levures et le sucre contenus dans la liqueur de tirage vont commencer à réagir ensemble. La réaction crée alors du gaz carbonique à l'intérieur de la bouteille. C'est la méthode traditionnelle d'élaboration. Les levures se transforment et libèrent des constituants gustatifs qui sont autant d'arômes. Elles se fondent et se mêlent au vin. La bouteille de crémant est plus lourde que celle des vins tranquilles. Ces propriétés mécaniques permettent de contenir une pression interne de 4 à 6 bars due au gaz carbonique engendré par cette seconde fermentation alcoolique.
Bourgogne, France.
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