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Le dégorgement rend le vin clair et brillant. La modernisation permet aujourd'hui de congeler le dépôt une fois le remuage fait. À la chaîne, la tête de la bouteille est plongée dans un bain d'azote liquide. Le glaçon formé par le dépôt gelé est éjecté. La bouteille est remise à niveau avec une liqueur d'expédition. Cette liqueur permet d'ajuster le goût final du Crémant de Bourgogne. Moût de raisin concentré, il définit sur l'étiquette les nominations « extra brut », « brut » et « doux ». La bouteille est tout de suite rebouchée.
Bourgogne, France.
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