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Un artisan s'affaire au « toastage » d'un tonneau. Cette chauffe est l'une des étapes cruciales de sa fabrication. Elle consiste à exposer les différentes parois aux flammes d'un brasero. La maîtrise des temps de chauffe et de leur intensité permet d'ajuster la palette aromatique de chaque fût. Un fond de barrique peut également être « toasté ». Ici chez Demptos, plusieurs dizaines de barriques subissent chaque jour cette étape qui, génératrice de fumées, impose aux opérateurs de se protéger avec un masque respiratoire.
La tonnellerie Demptos fabrique des barriques à partir de merrains de bois. Créée en 1825, elle appartient au groupe TFF (Tonnellerie François Frères) depuis les années 1980. Coté sur Euronext, ce dernier est le leader mondial de sa spécialité. Il emploie près de 1 400 personnes, dont 493 en France.
Tonnellerie Demptos, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Gironde, France
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