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Les douelles sont chauffées au-dessus d'un feu de bois pour les rendre plus flexibles. Elles sont cintrées à l'aide de cercles métalliques pour former la forme caractéristique de la barrique. Chez la maison Demptos, un concept de chauffe appelé Paradox permet de préserver les parois de la barrique de toute carbonisation, évitant ainsi d'imprégner la coque des notes grillées ou épicées qui l'accompagnent traditionnellement. Ce procédé permettrait « d'offrir davantage de sucrosité ainsi que de laisser les arômes des vins s'exprimer de façon plus naturelle ».
La tonnellerie Demptos fabrique des barriques à partir de merrains de bois. Créée en 1825, elle appartient au groupe TFF (Tonnellerie François Frères) depuis les années 1980. Coté sur Euronext, ce dernier est le leader mondial de sa spécialité. Il emploie près de 1 400 personnes, dont 493 en France.
Tonnellerie Demptos, Saint-Caprais-de-Bordeaux, Gironde, France
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