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Un enseignant et un apprenti réalisent un jable, une petite rainure creusée à l'intérieur des douelles afin d'accueillir l'un des fonds (ou têtes) du tonneau. Cette étape est essentielle pour assurer une jointure étanche, empêchant ainsi les fuites du liquide contenu.
L'école collabore avec de nombreuses tonnelleries locales, afin que les apprentis, qu'ils soient jeunes ou en reconversion professionnelle, alternent entre apprentissage et pratique de terrain. Le jour de l'examen, les élèves auront 14 heures pour fabriquer une barrique dans son intégralité.
École de tonnellerie de Bordeaux-Gironde, Blanquefort, Gironde, France
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