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Un tonnelier s'occupe du « toastage » d'une barrique qu'il vient d'assembler. Cette chauffe est l'une des étapes cruciales dans sa fabrication. Elle consiste à exposer les différentes parois du fût aux flammes d'un brasero. La maîtrise des temps de chauffe et de leur intensité permet d'ajuster la palette aromatique de chaque fût.
La tonnellerie Lasserre est l'une des dernières entièrement familiales du Bordelais. Sise dans le Médoc, elle emploie une petite dizaine d'artisans pour fabriquer des barriques à partir de merrains de bois.
Tonnellerie Lasserre, Vertheuil, Gironde, France
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