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Un racloir est utilisé pour façonner la chantreille (ou chanfrein) à l'intérieur des douelles d'une barrique, formant un bord oblique régulier qui, à terme, sera moins susceptible de s'ébrécher ou de se fendre qu'un bord droit. Juste en dessous, on distingue le jable, une rainure circulaire qui permettra d'accueillir le fond du tonneau. Le jable est essentiel pour assurer une jointure étanche entre les douelles et les fonds, empêchant ainsi les fuites du liquide contenu.
L'école collabore avec de nombreuses tonnelleries locales, afin que les apprentis, qu'ils soient jeunes ou en reconversion professionnelle, alternent entre apprentissage et pratique de terrain. Le jour de l'examen, les élèves auront 14 heures pour fabriquer une barrique dans son intégralité.
École de tonnellerie de Bordeaux-Gironde, Blanquefort, Gironde, France
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