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Les cueilleurs (desviradores) coupent les feuilles acérées des agaves à l'aide de machettes. Autrefois récupérées pour faire des cordes, ces feuilles sont désormais laissées sur place, à l'instar du sisal supplanté par le plastique.
De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».
Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.
22°29'36''N 101°16'27''W
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