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MEZCAL L'ESSENCE DE L'ALTIPLANO
#007
Un cueilleur (tumbador) aiguise sa barra tumbadora, une sorte de bêche arrondie destinée à détacher le cœur d'agave (piña) de ses racines.

De l'agave, les Mexicains font du mezcal, une eau-de-vie qui goûte son terroir. À Estación Ipiña, la distillerie a été remise en service il y a une quinzaine d'années. Aujourd'hui, cet outil de production constitue un modèle de solidarité, fédérant les paysans autour d'un mezcal baptisé « Júrame ».

Estación Ipiña,
San Luis Potosí, Mexique.

22°29'36''N 101°16'27''W
© JEAN-FÉLIX FAYOLLE / AGENCE ZEPPELIN


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