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Après une première fermentation en cuve, et l'ajout d'une liqueur de tirage (mélange de levures et de sucre), le jus d'ananas est mis en bouteille pour entamer sa prise de mousse. Au cours de cette seconde fermentation, dans une bouteille laissée à l'horizontal pendant 6 mois, les levures transforment le sucre en alcool et en dioxyde de carbone. Ainsi le « vin d'ananas » devient-il effervescent. Les levures le rendent encore turbide, comme en témoigne Pierrot Thieme, ici en train de regarder la lie (levures mortes) qui s'est déposée au fond d'une bouteille.
Manutea produit une boisson pétillante à base de jus d'ananas dont l'élaboration reprend la « méthode traditionnelle » des producteurs de champagne.
Moorea, Polynésie française
17°29'23''S 149°49'44''W
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