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Ludovic amorce le gyropalette, une machine qui assure le retournement de 400 bouteilles de 70 cl selon un cycle préprogrammé. Lors de cette phase de remuage, qui dure 2 à 3 mois, les levures poursuivent la fermentation du « vin d'ananas » jusqu'à ce qu'elles meurent et se sédimentent dans le col de la bouteille.
Manutea produit une boisson pétillante à base de jus d'ananas dont l'élaboration reprend la « méthode traditionnelle » des producteurs de champagne.
Moorea, Polynésie française
17°29'23''S 149°49'44''W
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