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Un apprenti reporte sur un merrain ses mesures pour pouvoir le transformer en douelle. Il suit un plan et des cotes précises pour élaborer une barrique de 225 litres, telle que les Bordelais ont l'habitude de les concevoir. Même si la majorité des tonnelleries contemporaines sont automatisées, cette école continue de former aux techniques traditionnelles, à la main, afin que les élèves comprennent le procédé.
L'école collabore avec de nombreuses tonnelleries locales, afin que les apprentis, qu'ils soient jeunes ou en reconversion professionnelle, alternent entre apprentissage et pratique de terrain. Le jour de l'examen, les élèves auront 14 heures pour fabriquer une barrique dans son intégralité.
École de tonnellerie de Bordeaux-Gironde, Blanquefort, Gironde, France
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