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Après l'avoir percé, un apprenti brûle les contours d'un trou de bonde afin de garantir un ajustement parfait du bouchon. Il peut être aussi poncé manuellement, mais la cautérisation est ici plus efficace. Ce trou de bonde permettra de remplir et de vider la barrique, d'en vérifier le contenu, de prélever des échantillons, mais aussi d'ajuster les niveaux de liquide si nécessaire. Dans certaines applications, il permet aussi de contrôler l'aération ou de gérer les processus de fermentation.
L'école collabore avec de nombreuses tonnelleries locales, afin que les apprentis, qu'ils soient jeunes ou en reconversion professionnelle, alternent entre apprentissage et pratique de terrain. Le jour de l'examen, les élèves auront 14 heures pour fabriquer une barrique dans son intégralité.
École de tonnellerie de Bordeaux-Gironde, Blanquefort, Gironde, France
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