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Des tiges de jonc sont employées pour optimiser l'étanchéité des fonds (ou têtes) de barrique. Elles sont appréciées pour leur flexibilité et leur capacité à se compresser. Du roseau peut également être utilisé, voire simplement une pâte de farine et d'eau comme mastic naturel. Dans tous les cas, ce joint est mis en place avant la mise en place du fond.
L'école collabore avec de nombreuses tonnelleries locales, afin que les apprentis, qu'ils soient jeunes ou en reconversion professionnelle, alternent entre apprentissage et pratique de terrain. Le jour de l'examen, les élèves auront 14 heures pour fabriquer une barrique dans son intégralité.
École de tonnellerie de Bordeaux-Gironde, Blanquefort, Gironde, France
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