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François Lasserre prépare un fond (ou tête) de barrique en ajustant soigneusement les planches pour qu'elles s'emboîtent parfaitement dans le jable, une gorge circulaire creusée à l'intérieur des douelles. L'étanchéité des fonds de la barrique est essentielle pour garantir l'absence de fuite, et la bonne conservation du liquide contenu. L'étanchéité permet également d'éviter une évaporation excessive, et d'assurer la qualité du produit stocké, qu'il s'agisse de vin, de whisky, ou de tout autre spiritueux.
La tonnellerie Lasserre est l'une des dernières entièrement familiales du Bordelais. Sise dans le Médoc, elle emploie une petite dizaine d'artisans pour fabriquer des barriques à partir de merrains de bois.
Tonnellerie Lasserre, Vertheuil, Gironde, France
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