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Avant leur transformation en douelles, les merrains bruts sont séchés à l'air libre pendant 18 à 36 mois. Ce séchage lent permet d'éliminer les tanins verts et les substances amères du bois, et de développer les arômes spécifiques qui seront transférés au vin. Le séchage naturel est crucial pour la qualité du bois, car il assure une bonne stabilisation et réduit les risques de déformation.
Sogibois est une merranderie, c'est-à-dire une entreprise spécialisée dans la transformation de grumes de chêne en merrains, des planches de bois utilisées pour fabriquer les douelles des tonneaux.
Merranderie Sogibois, Val-de-Virvée, Gironde, France
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