À proximité de l'alcoomètre, Nicolas Malfondet et Benjamin Galais sentent, goûtent et crachent le distillat en temps réel. Avec l'approbation d'Alexandre Gabriel, le maître distillateur, c'est à eux d'opérer les coupes entre les têtes, le cœur, les secondes et les queues de chauffe. Une lourde responsabilité quant à la valeur intrinsèque du spiritueux.

Angeac-Champagne, France.
45°36'30''N 00°17'47''W

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